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儲存前不要洗。雞蛋表面有一層薄膜，可以保持蛋內水分不流失，進而保證雞蛋的新鮮度。擦掉表面污物。如果購買的是產出后未經任何處理的雞蛋(如表面粘著“屎”)，要用干凈的布輕輕擦掉表面污物，以免交叉感染?！按箢^”朝上放置。水分和二氧化碳揮發會在雞蛋內部形成氣室，氣室通常在雞蛋的大頭部位。大頭向上擺放能提高雞蛋內部的穩定性，使蛋黃不會貼近蛋殼。