廣東省市場監(jiān)督管理局12月29日通報，該局近日聯(lián)合省人力資源和社會保障廳、省商務廳、省教育廳、省衛(wèi)生健康委印發(fā)《“粵菜師傅”工程標準體系規(guī)劃與路線圖(2020—2024年)》，標志著全國首個粵菜標準體系規(guī)劃誕生。

針對粵菜標準化建設面臨缺乏頂層設計與統(tǒng)籌規(guī)劃、通用基礎(chǔ)標準嚴重缺失、標準有效供給不足等問題，“粵菜師傅”工程標準體系規(guī)劃與路線圖重點完善粵菜全鏈條標準體系、提升粵菜標準質(zhì)量、有序推動粵菜產(chǎn)業(yè)標準研制，提升粵菜產(chǎn)業(yè)綜合實力和市場競爭力，全面系統(tǒng)推動粵菜行業(yè)走向規(guī)模化、品牌化、國際化。

“粵菜師傅”工程標準體系規(guī)劃是五年期的中長期規(guī)劃，包含標準體系框架圖、標準明細表，將粵菜產(chǎn)業(yè)所需的標準劃分為三個層次。第一層包括“粵菜師傅”工程品牌和文化、粵菜烹飪、職業(yè)技能培訓與評價、餐廳服務、“名品、名師、名店”評價等五個部分，覆蓋粵菜產(chǎn)業(yè)上、中、下游;第二層從過程、分類等多角度對第一層實施細化展開;第三層在第二層的基礎(chǔ)上，明確標準名稱，根據(jù)標準內(nèi)容和產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標，編制標準明細表，同時根據(jù)輕重緩急編制原則，提出標準制定級別和編制時間。

該體系為健全“粵菜師傅”標準體系提供遵循依據(jù)。通過梳理現(xiàn)行的“粵菜”標準，結(jié)合廣東省粵菜行業(yè)現(xiàn)狀、“粵菜師傅”工程推進情況、粵菜技術(shù)力量等因素，廣泛征求各行業(yè)主管部門、職業(yè)院校、餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、消費者的意見，形成引領(lǐng)粵菜標準發(fā)展的體系規(guī)劃與路線圖，避免粵菜標準編制的盲目性、隨機性。

該體系有一大特點就是為促進粵菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展保駕護航。整個標準體系框架囊括了粵菜產(chǎn)業(yè)的完整鏈條，按照問題導向、突出重點的原則，注重傳承與創(chuàng)新相結(jié)合，按“人”“菜”“店”內(nèi)在聯(lián)系構(gòu)成科學有機整體，為“粵菜師傅”工程標準研制制定科學合理的計劃與指引。在整合現(xiàn)有粵菜產(chǎn)業(yè)鏈的同時，抓住行業(yè)痛點與難點，發(fā)揮“標準化+”的作用，加大對通用基礎(chǔ)類標準的研制，突出粵菜知識產(chǎn)權(quán)保護與品牌文化推廣，注重粵菜新業(yè)態(tài)新模式的發(fā)展，打造“粵菜師傅”工程標準化生態(tài)圈。

針對有消費者提出粵菜標準化后是否會丟失掉原有的個性化特色，省市場監(jiān)管局表示，標準化是粵菜做大做強的重要手段和基礎(chǔ)，目標導向并不是“千菜一味”“萬人一味”，而是通過挖掘粵菜傳承的歷史文化，總結(jié)提煉粵菜大師的經(jīng)驗，圍繞“人、菜、店”三要素，提出粵菜和服務的通用性、基礎(chǔ)性要求;粵菜標準不拒絕創(chuàng)新，在標準的制定中會廣泛征求消費者、餐飲企業(yè)的意見，確保標準的科學性、合理性。(記者林琳 通訊員粵市監(jiān))