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教你黃花魚家常做法（黃花魚制作步驟教給你）

2023-01-31 09:32:04來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)  

黃花魚怎么做（教你黃花魚家常做法）


【資料圖】

黃花魚分為大黃魚和小黃魚,分別為我國(guó)四大海洋業(yè)品種之一。大黃魚平時(shí)棲息較深海區(qū)，4～6月向近海洄游、產(chǎn)卵，產(chǎn)卵后分散在沿岸索餌，秋冬季節(jié)又向深海區(qū)遷移；小黃魚春季向沿岸洄游，3～6月間產(chǎn)卵后，分散在近海索餌，秋末返回深海，冬季于深海越冬。

黃花魚的耳石、鰾、肉、膽、精囊和卵巢等均可治療疾病。耳石的主要成分是鈣鹽，具有清熱通淋的功效，鰾中含高粘性膠體蛋白和粘多糖物質(zhì)，潤(rùn)肺健脾，補(bǔ)氣活血。

糖醋小黃魚

原料：小黃魚280克、食用油400克、白糖25克、鹽1克、胡椒粉0.5克、蒜3瓣、咕咾汁60克、水淀粉。

做法：

1、小黃魚，去鱗去魚頭去內(nèi)臟，并清洗干凈，用廚房用紙將魚身上的水分吸干，用刀將魚身切成1.5厘米左右的小段。

2、蒜切碎，水淀粉用的是玉米淀粉。

3、黃魚段用鹽和胡椒粉抓勻，腌制5分鐘。

4、鍋中倒入食用油，待油燒至5成熟時(shí)，下入魚段中火炸制，當(dāng)魚段定型時(shí)再翻動(dòng)，否則造成魚肉破碎，這是魚肉的第一次炸制。

5、在進(jìn)行第二次復(fù)炸時(shí)，開大火油溫上升后，放入魚段炸20秒左右，魚段的顏色變成金黃色，撈出。

6、換口鍋，鍋內(nèi)少許油，將咕咾汁倒入，小火慢慢熬制。

7、咕咾汁越來(lái)越濃稠，加入白糖，繼續(xù)熬制。甜和酸的口感要看自己的口味來(lái)調(diào)。

8、白糖熔化后，加入水淀粉，用鍋鏟順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆颉?/p>

9、加入蒜碎，攪拌均勻，這時(shí)蒜香味也散發(fā)出來(lái)了。

10、倒入魚段后輕翻勺，讓糖醋汁均勻地裹在魚段上，裝盤上桌。

醬燒小黃花魚

原料：小黃花魚500克、黃豆醬2匙、蒜蓉辣醬1匙、醬油1匙、糖半匙、大料2瓣、姜 / 蒜 / 鹽 / 料酒 / 蔥 / 胡椒粉適量。

做法：

1、黃花魚去頭、去內(nèi)臟，收拾干凈。加料酒、鹽、胡椒粉腌20分鐘。

2、腌好后，放在簾子上控干水分。

3、蔥切段，姜蒜切片。大料備好。黃豆醬、辣醬、醬油、糖，按比例調(diào)好碗汁。

4、鍋中油熱后，加蔥姜蒜、大料爆香。

5、加碗汁炒香。

6、加適量水稍煮一下。

7、加黃花魚繼續(xù)煮。大火燒開，小火煮。煮時(shí)不要翻動(dòng)魚，魚肉很嫩，容易碎。

8、燒至湯汁見粘稠，用鹽調(diào)味。我嘗了一下味道正好，就沒(méi)加鹽。大火收汁出鍋。

小貼士：

魚肉腌一下，去腥入味。魚肉煮時(shí)不要翻動(dòng)，容易碎。裝盤時(shí)小心，保持完整。

紅燒黃魚

材料：3條新鮮小黃魚

做法：

1.將準(zhǔn)備好的小黃魚清理干凈洗凈備用。

2.鍋內(nèi)倒入適量的食油，開大火。

3.鍋熱放入生姜片、辣椒爆香。

4.將小黃魚的兩面都煎到變黃即可。

5.加入適量的黃酒、白糖、鹽、醬油及水燒煮收汁。

6.魚熟放入蔥花及味精即可。

小貼士：

加入土豆，紅燒燜煮的小黃魚也別有一番風(fēng)味哦，超級(jí)好吃！

雪菜黃魚羹

材料：小黃魚、雪菜、色拉油、生姜末、鹽、醬油、雞精、白糖等。

做法：

1.鍋內(nèi)放油，把小黃魚放進(jìn)去煎一會(huì)，然后加生姜末，喜歡辣的可以加點(diǎn)朝天椒，再依次放入黃酒，醬油，鹽，雪菜。因?yàn)檠┎说谋旧砭捅容^咸，所以醬油和鹽可以少放，　再放點(diǎn)白糖提鮮，加少許水煮一會(huì)；

2.小心翻動(dòng)，因?yàn)樾↑S魚易碎。等水煮干，加點(diǎn)雞精就可。

香酥小黃魚

材料：小黃魚一斤，料酒2勺，蔥2根，姜末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，淀粉半兩，面粉1兩，食用油適量，

做法：

1.小黃魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟后洗凈備用。

2.取大碗一只，將小黃魚用料酒、、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右。

3.用雞蛋與面粉、淀粉攪拌均勻制成炸魚糊備用。

4.將腌好的小黃魚除去花椒、蔥、姜后掛糊備用。

5。鍋中做油，7成熱時(shí)下入小黃魚炸至金黃色撈出控油。

6.將控油后的小黃魚裝盤，蘸椒鹽食用即可。

糖醋黃魚

材料：黃魚，蔥，姜，蒜，醋，糖，老抽，生抽，料酒，番茄醬，淀粉，鹽

做法：

1.黃魚去內(nèi)臟，去鱗去鰓洗凈瀝干水份，取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開，均勻涂抹魚身腌漬片刻。

2.把蔥姜蒜切成碎末裝到碗中備用。

3.炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火，黃魚裹上干淀粉抖掉余粉。

4.依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤，鍋中留余油轉(zhuǎn)中火。

5.放入蔥、姜、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽等。

6.淀粉勾芡澆在黃魚上，撒上蔥末即可。

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