人永遠(yuǎn)會(huì)為“品質(zhì)”動(dòng)心。

這兩天，有關(guān)胖東來超市切肉師傅分等級(jí)的一個(gè)帖子火了。據(jù)說，師傅的等級(jí)是根據(jù)其切肉速度、切好的品相、對重量的把控等來考核評級(jí)的，每年大概2次考核機(jī)會(huì)。不少網(wǎng)友震撼：沒想到胖東來對品質(zhì)把控這么專業(yè)，更愛胖東來了。

這個(gè)道理放在餐飲行業(yè)同樣適用，“品質(zhì)”同樣是消費(fèi)者的核心訴求，但要做好品質(zhì)，光靠商家“單打獨(dú)斗”不夠。美團(tuán)外賣神搶手的做法或許能給行業(yè)啟發(fā)：能夠主動(dòng)突破平臺(tái)邊界，深入供給側(cè)，從食材源頭和商家一起推動(dòng)各個(gè)品類的品質(zhì)升級(jí)，讓“好品質(zhì)”既有標(biāo)準(zhǔn)、又能被看見。

PART 1

從食材源頭定標(biāo)準(zhǔn)，為“好燒臘”正名

燒臘作為承載廣式飲食文化的經(jīng)典品類，近年來卻面臨“品質(zhì)失焦”的挑戰(zhàn)。行業(yè)出品水準(zhǔn)參差，讓其成了令人又愛又恨的品類——部分商家為謀取更大利潤壓成本，用速生鴨替代慢養(yǎng)鵝、用電爐烤替代果木炭熏，甚至把預(yù)制復(fù)熱的產(chǎn)品當(dāng)現(xiàn)制賣。市場魚龍混雜，消費(fèi)者難辨品質(zhì)，久而久之，難免消費(fèi)者對燒臘品類的信任打折扣。

對堅(jiān)持做品質(zhì)燒臘的商家來說，這樣的日子更不好過：堅(jiān)守品質(zhì)本來就意味著更高的成本，缺少“品質(zhì)標(biāo)識(shí)”難以被消費(fèi)者認(rèn)可，便陷入“劣幣驅(qū)逐良幣”的困境。

洞察到這一痛點(diǎn)，一直堅(jiān)持“發(fā)掘品質(zhì)外賣”的美團(tuán)外賣神搶手出動(dòng)了，除了“篩選好商家”，美團(tuán)外賣神搶手還主動(dòng)向供給側(cè)延伸，針對燒臘品類啟動(dòng)專項(xiàng)升級(jí)：從供應(yīng)鏈的食材篩選環(huán)節(jié)入手，聯(lián)合商家制定清晰的食材、工藝標(biāo)準(zhǔn)，再優(yōu)選優(yōu)質(zhì)門店落地，核心思路很明確，即先守住“品質(zhì)底線”，再幫頭部商家做 “品質(zhì)躍升”。

所謂守住“食材底線”，是指卡控?zé)D品質(zhì)的“最低標(biāo)準(zhǔn)”。美團(tuán)神搶手作為品質(zhì)商家的爆品營銷場域，明確要求所有參與專項(xiàng)的燒臘商家，必須滿足“原材料非凍貨，菜品為當(dāng)天現(xiàn)制”的標(biāo)準(zhǔn)。

而幫頭部商家做“品質(zhì)躍升”，則是在原本“優(yōu)質(zhì)”基礎(chǔ)上向“頂尖”突破。針對燒臘品類的頭部商家，神搶手聯(lián)合打造“霸王系列”專供品，通過產(chǎn)品創(chuàng)新提升品質(zhì)附加值，圍繞“頂級(jí)食材×考究工藝×地道口味”三重維度做深度打磨，從而實(shí)現(xiàn)向“頂級(jí)品質(zhì)的躍遷”。

為了讓“好品質(zhì)”被看到，美團(tuán)外賣神搶手為參與升級(jí)的優(yōu)質(zhì)燒臘商家新增更多的展示標(biāo)簽，給予更多曝光機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)曝光，讓好品質(zhì)被更多消費(fèi)者看到。

PART 2

深入供給側(cè)聯(lián)動(dòng)

品牌借勢“霸王盒”實(shí)現(xiàn)“品質(zhì)增收”

此前小龍蝦品類“霸王盒”的金字?jǐn)?shù)據(jù)已經(jīng)證明了品質(zhì)外賣的強(qiáng)勢需求。如今，美團(tuán)外賣神搶手在一系列品質(zhì)舉措升級(jí)下，更是迅速引起品類商家緊密關(guān)注。品質(zhì)新秀余百年燒臘、老字號(hào)品牌新寶餐廳都在這次活動(dòng)中實(shí)現(xiàn)品質(zhì)感升級(jí)，實(shí)現(xiàn)了由“品質(zhì)投入”帶來的各項(xiàng)品牌增量。

余百年燒臘：破低價(jià)局，實(shí)現(xiàn)“新品即爆品”銷量躍升

余百年燒臘2014年成立，堅(jiān)持精選廣東本地優(yōu)質(zhì)黑棕鵝打造“金牌燒鵝”，以保證口感。目前品牌正處于持續(xù)拓張期，目標(biāo)粵菜深圳Top1品牌，而“霸王燒臘”系列的出現(xiàn)，是強(qiáng)化品牌統(tǒng)治力的核心武器。

美團(tuán)外賣神搶手深入商家供應(yīng)端，幫助品牌梳理出升級(jí)方案——把原來的“燒鴨三寶飯”換成“燒鵝三寶飯”，直接突出慢養(yǎng)黑棕鵝的品質(zhì)，同時(shí)突破燒臘“拼價(jià)格式”的競爭。

全新升級(jí)后，余百年收到了大量顧客好評，積累一大批認(rèn)可“品質(zhì)燒鵝”的顧客，為品牌發(fā)展、拓張打下基礎(chǔ)。霸王燒鵝三寶飯的銷量也不容小覷：一經(jīng)上線，霸王盒銷量躍升至品牌Top2商品，霸王燒臘單日核銷占比品牌神搶手45%，占比品牌貨架10%，拉動(dòng)品牌營收增長。

新寶餐廳：“份量+性價(jià)比+包裝”四連升級(jí)，品牌神搶手日均銷量上漲48%

作為老字號(hào)港菜品牌，新寶餐廳和旗下子品牌新世界餐廳也積極參與到這次霸王系列的活動(dòng)。美團(tuán)外賣神搶手根據(jù)市場調(diào)研，給出“組合支持”，和商家一同策劃實(shí)現(xiàn)品質(zhì)的“四連升級(jí)”。

1、食材更加優(yōu)質(zhì)：精選高品質(zhì)燒鵝、燒臘，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合，確保每一口都醇香地道。

2、組合更加超值：升級(jí)推出【霸王燒臘】套餐，黯然銷魂飯+單例燒鵝強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，豐盛體驗(yàn)一步到位。

3、價(jià)格更加實(shí)惠：兼顧用戶心理價(jià)格錨點(diǎn)和商家可持續(xù)盈利平衡定價(jià)，避免渠道低價(jià)內(nèi)卷，構(gòu)建健康價(jià)格生態(tài)。

4、包裝更有質(zhì)感：協(xié)助商家統(tǒng)一升級(jí)品牌視覺包裝體系，將高品質(zhì)從餐品延伸至體驗(yàn)，并以驚喜感激發(fā)顧客主動(dòng)曬圖傳播，擴(kuò)大品牌影響力。

通過這次“四連升級(jí)”的創(chuàng)新聯(lián)動(dòng)，老字號(hào)新寶餐廳打爆精品心智，一經(jīng)上線，銷量躍升至品牌Top1商品，品牌神搶手日均銷量同比增長48%。不僅吸引了年輕消費(fèi)群體，也強(qiáng)化了品牌忠實(shí)顧客對“品質(zhì)不變、體驗(yàn)更優(yōu)”的認(rèn)知。

PART 3

堅(jiān)守品質(zhì)外賣，共筑行業(yè)生態(tài)

在當(dāng)下供過于求、微利慢增長的新周期中，美團(tuán)外賣神搶手聯(lián)合優(yōu)質(zhì)合作商家成立《餐飲品質(zhì)聯(lián)盟》。

“餐飲品質(zhì)聯(lián)盟”由美團(tuán)外賣神搶手和有品質(zhì)追求的優(yōu)質(zhì)商家共同打造，致力于推動(dòng)“精選好食材、現(xiàn)做好工藝”的餐飲品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)。入駐聯(lián)盟的商家會(huì)獲得額外的流量支持，享有品質(zhì)主題導(dǎo)購曝光等一系列資源扶持。

發(fā)起的初心是為推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)上下游徹底走出過往的粗放式經(jīng)營，轉(zhuǎn)向品質(zhì)化運(yùn)營。以“堅(jiān)守品質(zhì)底線，共筑行業(yè)生態(tài)”為核心，從源頭把“好品質(zhì)”的標(biāo)準(zhǔn)定下來，讓消費(fèi)者不再“霧里看花”。

現(xiàn)在，這個(gè)聯(lián)盟已經(jīng)形成了“良性循環(huán)”：神搶手篩選出用好食材的商家，給他們更多流量和資源；這些商家靠品質(zhì)吸引來追求好口味的消費(fèi)者，復(fù)購率和口碑上去了，又會(huì)更愿意在食材、工藝上投入。

這或許就是品質(zhì)升級(jí)的意義，讓餐飲回歸“味道本身”，讓商家回歸“匠心本身”，讓行業(yè)回歸“健康本身”。