近期，河南、山東等黃淮海地區受持續陰雨影響，累計降雨量較常年明顯偏多，導致玉米收割延遲、田間滯留時間增加，霉菌滋生風險隨之上升。“市場上的玉米會不會發霉?如何發現壞玉米?”不少網友在社交平臺提問。針對公眾關心的問題，科技日報記者日前采訪了相關專家。

“玉米在潮濕環境中可能滋生多種霉菌，但它們并非都有害，且有毒霉菌的污染可通過專業手段有效控制。”農業農村部環境保護科研監測所研究員姚彥坡介紹，比如色二孢穗腐霉菌，它雖會導致玉米籽粒變色、品質下降，但不會產生毒素。部分黑孢菌、枝孢菌也屬于此類。

“值得注意的是，產毒霉菌的毒素產生需要特定條件，且并非所有感染霉菌的玉米都會毒素超標。”姚彥坡說。

針對網友“如何發現壞玉米”的提問，姚彥坡結合實踐經驗，分享了“看、聞、摸”三步法。

第一是看一看。正常玉米顆粒飽滿、顏色鮮亮，發霉玉米可能有霉斑，顏色發暗、發灰，甚至出現綠、黑、白等霉點，有的還會粘連在一起。第二是聞一聞。新鮮玉米有自然的谷物清香，發霉玉米會有霉味、酸味，甚至發苦的味道。第三是摸一摸。正常玉米干燥爽手，發霉玉米可能發黏，有的還會有粉末感。

“不過，大家不必過于擔心。當前黃淮海地區集中收割的玉米，大多屬于飼料用玉米，與日常公眾食用的鮮食玉米分屬不同品類。”姚彥坡進一步說，這些飼料用玉米在進入生產環節前，會經過多道檢測。只有符合標準的玉米，才能用于家禽家畜飼料生產，公眾無需因此恐慌。

“只要通過正規渠道購買的鮮食玉米，消費者完全可以放心食用。”姚彥坡表示，目前黃淮海地區正在加緊秋收，烘干設施全力運轉，霉變風險已經得到有效控制。