初冬的昆明
褪去夏日的熱烈
(資料圖片僅供參考)
卻以另一種姿態(tài)綻放魅力
紅嘴鷗翩躚滇池
銀杏葉染金翠湖
楓香大道鋪就斑斕畫卷
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初冬出片C位！昆明這個地方必須榜上有名，周末抓緊沖~
除了打卡昆明的冬日美景
當然得吃一口熱乎乎的美食啦
每一樣都裹著市井溫度
吃一口
就能把冬天的涼意全趕跑
在汪曾祺筆下，翠湖、文林街、鳳翥街、文明街等地曾頻頻出現(xiàn)，作為一位熱衷美食的作家，大街小巷間讓他流連忘返的昆明美食，后來也成了他筆下的“人間至味”。他曾在《昆明的雨》里寫盡了菌子的鮮美、火腿的咸香，離開昆明四十年后，他又在《昆明菜》里這樣懷念起昆明的美食：“我離開昆明整四十年了，對昆明菜一直不能忘。”。
在這座“春城”的寒意中
一碗熱湯、一份酥點
不僅能驅散涼意
更藏著昆明人代代相傳的生活智慧
下面小編為你整理了一份美食清單
帶你解鎖昆明冬日的溫暖密碼
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破酥包子
面皮酥軟，層次分明，內(nèi)餡鮮美多汁。云腿蜂蜜餡甜中帶咸，咬一口簌簌掉渣，昆明人吃包子都得用手接著。
推薦指數(shù)：
蒸米糕
五彩的蒸米糕更像塊軟乎乎的云朵，紫薯和桂花藏在米香里，揣在兜里當零嘴，走兩步就忍不住掰一塊。
推薦指數(shù)：
摩登粑粑
摩登是英文“Modern”的音譯，昆明話也用這個詞表達時髦的意思，上世紀20年代，白案師傅莫登科在鳳翥街開了家“麥粑粑”店，西南聯(lián)大成立后，許多北方師生喜愛面餅，但覺得本地餅較硬。莫家姐妹受西方糕點啟發(fā)，創(chuàng)新的在面粉中加入了黃油和牛奶，使餅變得香軟酥脆，奶香四溢，大受歡迎。雖然關于“摩登粑粑”名稱的來歷有眾多說法，但汪老在《昆明菜》里提及：昆明人稱聯(lián)大女生為“摩登”，這備受聯(lián)大女生喜愛的餅也就叫“摩登粑粑”了。
推薦指數(shù)：
官渡粑粑
愛吃點心的，千萬別錯過官渡粑粑！剛烤好的粑粑外酥里軟，甜口的裹著玫瑰豆沙，咬開能吃到淡淡的花瓣香；咸口的是椒鹽蔥花餡，越嚼越香。
推薦指數(shù)：
小鍋米線
云南人的冬天，是從一碗小鍋米線開始的。街頭巷尾的早點鋪前，銅鍋在爐火上燒得通紅，老板手腳麻利地放入鮮肉沫、韭菜、豆芽，再舀一勺秘制醬料，最后沖入滾燙的骨湯，雪白的米線下鍋煮 30 秒，一碗熱氣騰騰的小鍋米線就成了。
米線 Q 彈爽滑，裹著濃郁的湯汁，肉沫的鮮與醬料的香碰撞出絕妙滋味，韭菜的清香中和了厚重感，一口下去，從舌尖暖到丹田。昆明街頭的老鋪子最懂精髓，銅鍋煮出的米線帶著淡淡的金屬香氣，再加上一勺油辣椒，鮮辣過癮，驅散清晨的微涼。搭配一根現(xiàn)炸油條，泡在湯里吸滿湯汁，碳水的快樂直接拉滿！
推薦指數(shù)：
過橋米線
汪老說：“過橋米線和汽鍋雞堪稱昆明吃食的代表作。”過橋米線是云南最具代表性的特色美食，與普通米線不同，過橋米線上桌時湯和米線是分開的。將切得薄如蟬翼的肉片、魚片、蔬菜等食材在近100℃的高湯燙熟后，再加入米線食用。2014年，過橋米線制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是云南飲食文化的瑰寶。如今，汪老筆下那家位于“正義路近文廟街拐角處”的過橋米線店已不復存在，但這碗米線依然深受昆明人喜愛，簡單的一碗米線，卻吃得人心里暖乎乎的。
精選的土雞與大骨頭在砂鍋里經(jīng)老火慢煨數(shù)小時，熬出的濃湯泛著誘人的乳白，濃稠得能裹住米線，卻絲毫沒有油膩感。
當滾燙的濃湯上桌，將新鮮的米線、嫩肉片、時蔬依次下入，瞬間升騰的熱氣裹著鮮香撲入鼻腔，夾起一筷子米線，吸溜入口，鮮美的滋味從舌尖漫開、順著喉嚨暖到胃里。不過幾口，一身的涼意便被驅散得干干凈凈。
圖/小紅書@杰倫喵
推薦指數(shù)：
豆花米線
一勺顫巍巍的嫩豆花，“啪” 地蓋在燙好的米線上，再淋上濃稠的花生醬、噴香的辣椒油，撒把脆生生的腌菜和蔥花。筷子一拌，豆花裹著米線滑進嘴里，辣得微微出汗，連鼻尖都冒起細汗。
推薦指數(shù)：
豆面湯圓
冬日在昆明除了吃主食，最暖人心的昆明獨特標配甜點——豆面湯圓你也值得擁有。
地道的湯圓一定要手工揉制，這樣方才不負昆明人對美食匠心的追求，接著提前將炒熟后醇香的黃豆磨成細面，煮好的湯圓就可以扔進面中翻滾，直至它們均勻裹滿了香香的豆面，最后澆上紅糖汁便大功告成。
咬開湯圓，香甜的餡兒混合著軟糯的湯圓皮、焦香的豆面、潤甜的糖汁，滿口馨香，這是冬日里的甜蜜誘惑，也是無數(shù)老昆明人的鄉(xiāng)味，有種一輩子有糖吃，永遠甜蜜的幻念。
推薦指數(shù)：
罐罐烤奶
罐罐烤奶，絕對是云南冬日的氛圍感擔當！街頭巷尾的小攤上，一排排土陶罐架在炭火上，茶葉與糯米被炒出焦香，加入新鮮牛奶和冰糖慢慢熬煮，咕嘟咕嘟的氣泡聲里，奶香、茶香、玫瑰香交織彌漫。
煮好的烤奶裝在陶罐里，握在手里暖乎乎的，抿一口絲滑醇厚，甜而不膩。店家還會根據(jù)喜好加入枸杞、紅棗、桂花，每一口都藏著驚喜。小貼士：一定要喝熱的！涼了會失去焦香的靈魂～
推薦指數(shù)：
燒豆腐洋芋
昆明人冬日街頭必備的“暖手寶”！建水豆腐在炭火上烤至外皮焦脆，內(nèi)里嫩滑，蘸上特制腐乳醬或辣椒面，一口爆汁。若搭配燒餌塊，將豆腐夾入軟糯的餌塊中，再抹上甜醬或辣醬，碳水與蛋白質(zhì)的完美結合，暖胃又扛餓。
推薦指數(shù)：
糍粑
象征團圓和圓滿的糍粑，黏住的是親情和幸福味道，濃濃的糯米香，在寒冬里既能補充熱能，又美味香糯，冬日吃它是千百年來不變的習俗。
老昆明的傳統(tǒng)糍粑一定是用熟糯米飯手工制作而成，在軟軟糯糯、綿軟熱乎的時候，一是油炸以后淋上糖稀、撒上黃豆面食用，或是將糍粑直接放在炭火上烤至兩面金黃，然后蘸著白糖、糖稀食用。
糍粑的細滑、內(nèi)餡的香甜，一口咬下，甜津津，香噴噴，而又嚼勁十足，年味兒也隨之彌漫開來，永遠是記憶里熟悉的味道。
推薦指數(shù)：
炒板栗
炒板栗的鐵砂 “嘩啦” 作響，攤主翻鏟的動作不停，栗子殼漸漸烤得油亮，裂開一道誘人的小口。剛裝袋的板栗還帶著燙手的溫度，趁熱剝殼，粉糯的果仁裹著焦香，甜絲絲的暖意從舌尖直抵胃里。
推薦指數(shù)：
汽鍋雞
抿一口湯，鮮潤直抵心底，雞肉軟嫩脫骨，一口入魂的暖。
若論“鮮”，昆明的汽鍋雞絕對能排上號。
建水紫陶汽鍋是靈魂載體，將土雞、香菇、蟲草花等食材放入其中，利用蒸汽循環(huán)熏蒸數(shù)小時，湯汁清澈卻滋味醇厚，雞肉脫骨軟嫩，每一口都是大自然的鮮甜饋贈。入冬后，來一盅汽鍋雞，湯鮮味美，滋補溫潤，從胃暖到心，是昆明人刻在骨子里的養(yǎng)生儀式感。
推薦指數(shù)：
銅鍋牛肉
源于茶馬古道的銅鍋牛肉，是昆明人的“暖身神器”。厚實的銅瓢當鍋，底下燒著炭火，導熱超快，帶皮黃牛肉切得大片，煮得軟爛卻不失嚼勁。清湯鍋底喝著鮮，麻辣鍋底夠過癮，再加點牛筋、牛雜，配著糊辣子蘸水吃，一口下去渾身發(fā)熱。
推薦指數(shù)：
菌子火鍋
作為云南火鍋的“頂流”，立冬喝一碗菌湯才算圓滿。湯底用雞樅、松茸、牛肝菌等十幾種野生菌加土雞慢熬，湯色金黃透亮，剛開蓋香氣就鉆鼻腔。先盛一碗湯咂摸鮮味兒，再下竹蓀、雞油菌煮透，菌子吸飽湯汁后咬開全是自然饋贈的鮮甜。
推薦指數(shù)：
臘排骨火鍋
選用腌制風干的臘排骨，燉煮后臘香四溢，湯底金黃濃郁。加入番茄、蟲草花、白蘿卜等配菜，酸香與臘香碰撞出奇妙的層次。啃一塊臘排骨，肉質(zhì)緊實咸香；喝一碗熱湯，酸鮮開胃，渾身都跟著暖和起來。一家人圍坐一鍋，吃的是煙火氣，品的是冬日里的團圓味。
和珍浩 攝
推薦指數(shù)：
羊湯鍋
立冬補身首選羊湯鍋！選用本地黑山羊，連骨帶肉燉得酥爛，湯色奶白醇厚，撒把韭菜就香得流口水。蘸水是靈魂：糊辣子、韭菜花、腐乳按比例調(diào)配，羊肉裹上蘸水入口，膻味全無只剩鮮濃。
推薦指數(shù)：
紅油火鍋
雖然是川渝風味，但昆明的紅油火鍋藏著本地巧思：鍋底加了云南香料增香，辣而不燥。毛肚、黃喉七上八下涮好，配著折耳根油碟吃，解辣又添香。天冷時圍坐一鍋，聽著紅油咕嘟作響，寒意瞬間消散。
推薦指數(shù)：
傣料火鍋
想在冬天嘗點鮮辣開胃的滋味，傣味火鍋絕對不能錯過！現(xiàn)舂的傣料鍋底是靈魂，小米辣、香茅草、蒜末等食材在石臼里被反復舂打，香氣完全釋放。倒入鍋中煮開后，鮮辣的氣息直鉆鼻腔。一口下去，酸辣開胃，既驅散了寒意，又喚醒了味蕾，仿佛一秒置身傣鄉(xiāng)，舌尖滿是熱帶風情。
推薦指數(shù)：
臭豆腐牛肉火鍋
發(fā)酵后的臭豆腐與鹵牛肉同煮，湯底咕嘟冒泡時聞著"上頭"，吃起來卻香到停不下來。牛肉吸足臭豆腐的咸香，再涮點青菜中和口感，越煮越入味。
推薦指數(shù)：
酸筍雞火鍋
酸筍的酸香碰撞土雞的鮮嫩，是云南算啦味道與火鍋的完美融合。湯底酸辣開胃，雞肉燉得脫骨，涮菜首選豆芽、魔芋絲，吸飽湯汁后一口入魂，天冷吃超解膩。
推薦指數(shù)：
酸菜牛肉火鍋
酸菜熬制的湯底酸爽夠味，煮上新鮮切的黃牛肉片，肉質(zhì)嫩滑不柴。酸菜的咸香滲透每一絲肌理，再加點紅豆、腌蘿卜，配碗米飯就能吃撐，妥妥的家常溫暖味。
推薦指數(shù)：
酸菜豬腳火鍋
酸爽可口酸蘿卜絲加上脆韌酸菜熬煮湯底，把豬腳的香味激發(fā)，膩味化解，先喝湯開胃，再夾起帶皮豬腳沾點糊辣蘸水，周身馬上暖洋洋。
推薦指數(shù)：
虹鱒魚火鍋
如果說酸菜牛肉，是熱情似火的“顯眼包”，那虹鱒魚火鍋就是溫柔如水的“白月光”。每一片虹鱒魚都被切得薄如蟬翼，在乳白色的湯底中輕輕一涮，瞬間卷曲成花朵狀，夾起一片對著燈光，魚肉透光，肌理分明，美得讓人不忍下筷。
先喝湯，再吃魚，最后涮菜，那一碗?yún)R聚了魚骨精華的奶白色湯底，暖心暖胃，堪稱冬日里的“神仙水”。
推薦指數(shù)：
昆明的冬天
是紅嘴鷗與銀杏的浪漫邂逅
是楓香大道的斑斕童話
更是一碗熱湯、一份酥點帶來的治愈時光
在這個季節(jié)
不妨放慢腳步
讓美景與美食共同編織一段溫暖的冬日記憶
來源：昆明文旅
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編輯：譚晶晶
審核：曹旭東
