每日消息!探訪高溫下的合肥百年老字號：油鍋前守1小時，只為每鍋獅子頭
大皖新聞訊 盛夏時節(jié)，肥東縣撮鎮(zhèn)工業(yè)聚集區(qū)，百年老字號公和堂的生產(chǎn)車間，迎來了一年里最“烤”驗人的時刻。8月6日早上七點半，車間東側(cè)的油炸區(qū)，八口直徑約一米的鐵鍋已被架在灶上，金黃色的獅子頭在油鍋中上下翻滾。每一鍋獅子頭從入鍋到出鍋，都需花費近一個小時。
圖為公和堂獅子頭正在油炸中
油炸車間內(nèi)，“烤”驗是家常便飯
(資料圖片僅供參考)
8月6日上午，大皖新聞記者來到公和堂獅子頭制作車間進行實地探訪。制作車間內(nèi)，開著空調(diào)十分涼爽，操作臺被打掃得干干凈凈；工人們佩戴口罩，大家各司其職，配合默契。獅子頭一旦掉落觸地，便被立刻拾起，歸入廢棄容器妥善處理。
油炸車間內(nèi)，公和堂第六代傳人李建軍圍著圍裙、佩戴口罩，站在操作臺前不停地用鍋鏟翻動鍋內(nèi)的獅子頭。此時，油炸車間內(nèi)的溫度已逼近50℃，電扇吹出的亦是熱風(fēng)，汗水早已浸透他的衣衫。記者也很快滿身是汗。即便到了冬天，油炸車間內(nèi)的溫度也有40℃以上，但對李建軍而言，自20多年前從父輩手中接過擔(dān)子，這種“烤”驗對他來說早已成為家常便飯。
圖為油炸車間內(nèi)溫度逼近50℃，李建軍正在油炸獅子頭
一顆“獅子頭”需歷經(jīng)和粉、發(fā)酵、搟制、拉捏、蒸、炸、冷卻和包裝八道工序，才能完成從面團到金黃酥脆的華麗蛻變。公和堂獅子頭口感酥脆的關(guān)鍵，在于發(fā)酵過程中精準(zhǔn)把控溫度與濕度。李建軍二十多年如一日，堅持親力親為把關(guān)每一道工序，對產(chǎn)品質(zhì)量從嚴(yán)把控，確保每顆獅子頭都能做到“酥、松、脆、香”。
圖為公和堂獅子頭正在制作中
“線上+線下”銷售，有時供不應(yīng)求
車間內(nèi)，工人們各司其職，配合默契。61歲的劉榮玉是撮鎮(zhèn)本地人，在公和堂已干了十余年。她手法嫻熟，從案板上取一塊面團后，緊接著便雙手配合，在拉捏與按壓間便完成塑形，整個過程行云流水。劉榮玉告訴大皖新聞記者，平日里老板對她們很好，同事間相處關(guān)系融洽，車間環(huán)境也干凈。當(dāng)大皖新聞記者詢問獅子頭制作難度如何時，劉榮玉表示：“我是在干了一個月后，逐漸掌握了獅子頭塑形技巧，制作獅子頭需要掌握技巧，不懂技巧做起來也難。”
隨后，大皖新聞記者采訪到了合肥公和堂食品有限公司副總經(jīng)理溫玉萍，她向記者詳細(xì)介紹了公和堂獅子頭的歷史沿革與當(dāng)下的營業(yè)狀況。據(jù)溫玉萍介紹，公和堂獅子頭始創(chuàng)于清朝末年，公和堂之名源于李鴻章的題聯(lián)：“公則悅，四海風(fēng)從；和為貴，萬商云集。”公和堂獅子頭至今已歷經(jīng)百年滄桑。在改革開放的潮流下，上世紀(jì)90年代末，公和堂開始重新出發(fā)，生產(chǎn)的獅子頭在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上經(jīng)過反復(fù)改進，成為合肥特色食品。
圖為溫玉萍介紹公和堂獅子頭的制作情況
溫玉萍介紹，20多年前，公和堂僅是撮鎮(zhèn)河埂老宅里的小作坊；后因生產(chǎn)需符合標(biāo)準(zhǔn)，2002年從老宅遷出建廠，遷至如今的地址并建成標(biāo)準(zhǔn)化車間；2007年，在原公和堂食品廠的基礎(chǔ)上，正式成立合肥公和堂食品有限公司。
圖為合肥公和堂食品有限公司獲得的榮譽
大皖新聞記者采訪獲悉：目前制作公和堂獅子頭的員工共有15人，采取“線上+線下”的銷售模式，每周一至周五正常生產(chǎn)，每周六按時打掃車間衛(wèi)生，周日休息。
高溫天里，也是百年老字號“最熱”的時候，“目前，每天需投入約500斤面粉，能生產(chǎn)出約700斤獅子頭，電商平臺每日有約500單訂單，有時甚至供不應(yīng)求，出現(xiàn)不夠賣的情況。”李建軍說。
大皖新聞記者 許佳 實習(xí)生 馮新竹 通訊員 凌鵬程 攝影報道
編輯 崔恒
標(biāo)簽： 觀察家網(wǎng) 最新資訊
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