農歷三月初三，古稱上巳節，流傳著薺菜煮雞蛋的習俗。在永州市各地，村民會在這天采摘一些鮮嫩的薺菜用來煮雞蛋吃，薺菜被譽為“菜中甘草”，雞蛋又富含蛋白質等多種營養，將兩者一起煎煮，不僅營養健康，還是春天的一道佳肴。

薺菜別名地菜，生長于山坡、田野，也是一味藥食同源的傳統佳蔬。每年三月三前后，是薺菜生長最迅速也是最鮮嫩的時候。藍山縣塔峰鎮東江村黃玉華的桃園里長滿了薺菜，愛做美食的她叫上幾個好友一起來采摘鮮嫩的薺菜。他們在果園里一邊聊著家常，手指一邊在地里不斷“飛舞”，不一會兒，大家就滿載而歸。回到家中將采摘回來的薺菜洗凈后冷水入鍋，把自家的土雞蛋整齊的鋪在薺菜上面沸煮，待雞蛋煮熟后，再將雞蛋敲碎，以便更好地吸收薺菜的湯汁。

要想讓雞蛋更好地吸收薺菜中的營養，火候尤為關鍵，待鍋內水沸騰后換小火煮上二十分鐘，一鍋滿滿的薺菜雞蛋就煮好了。揭開鍋蓋頓時滿屋飄香，黃玉華將剛剛出鍋的薺菜雞蛋端上桌和朋友一起分享，共同品嘗流傳在春天里的味道。據黃玉華介紹，薺菜熬出來的湯汁是可以直接喝的，咬上一口雞蛋的同時喝上一口湯汁，味蕾的相互碰撞讓唇齒間充滿了清香，此外，薺菜在當地還有極高的藥用價值，也承載著了諸多美好的愿望。