食物的營養素將近50種，大體分為6大類，只有脂肪和碳水化合物攝入過多才會引起肥胖。各種維生素和礦物質并不“長肉”，反而有助減肥。肥胖者飲食結構通常不太合理，嚴重偏食。比如偏愛精細米面，而非粗雜糧；偏愛零食、飲料，而非蔬果；更傾向選擇炸雞、烤肉……這些都是高油高糖、高熱量的典型代表。脂肪分解過程中，維生素B1、維生素B2、煙酸等必不可少。如果三餐吃的大多是碳水化合物、脂肪，果蔬、粗糧攝入不足，其他營養素的來源有限，就會陷入“越吃越胖，越胖越吃”的循環。（生命時報）