進入南海伏季休漁期，廣東江門臺山的海鮮市場步入淡季。對執著追求本味鮮味的臺山人來說，規格夠、品質好的淡水魚成為海鮮最佳替代，鰍魚就是搶手貨之一。

臺山人口中的鰍魚，為本土塘鲺，也叫土鰍、塘角魚。臺山境內河網密布、塘堰眾多，淡水魚鮮資源豐沛，鰍魚與黃鱔、泥鰍、刺鰍被列為河鮮中的頂級食材，其中又以野外自然生長的土生品種最受追捧，哪怕價格高出不少，擺上攤不消半日就能賣空。

6月7日，廣東臺山市富城市場一檔口銷售的山塘鰍魚。李曉春 攝

臺山一些菜市場里，野生土鰍、山塘老鰍是早市中的“人氣王”，不少老食客早早就蹲守搶貨。

“這批山塘老鰍每公斤70元(人民幣，下同)，全是仿野生自然生長、沒喂飼料。”近日，臺城富城市場一處魚檔的老板娘伍嬌說，吃過她家鰍魚的客人九成都會回頭選購，不少人還帶著親友來買。

“今天路過端芬特意繞路去市場，剛好碰到有本地人擺賣野生鰍魚，每公斤50元，我挑了十幾條帶回佛山慢慢吃。”臺山市民譚健銘提著漁獲說，野生鰍魚可遇不可求，家里老人最愛用它和臺山沖蔞黑豆配陳皮、老姜煲湯，或用臺山蝦醬清蒸。

臺山臺城、四九、端芬等多個鎮(街)的食肆紛紛推出特色菜式：黑豆鰍魚雞爪芋湯、黑豆陳皮鰍魚湯、生焗鰍魚煲、紫蘇葉焗鰍魚……滿足老饕不同的口味偏好。

“這陣子不少老華僑回來探親，點菜第一句就問有沒有靚鰍魚，點名要蝦醬蒸。”四九鎮松頭灣餐廳服務員馬桂英說，蒸好的鰍魚浸潤著蝦醬的咸香，魚肉爽口鮮甜，舀醬汁拌白飯，一口就讓人欲罷不能。

伏季這一口鰍魚鮮，早已超出味蕾滿足的意義，承載著臺山人對故土的眷戀，嘗在舌尖、揮之不去。(完)