夏季氣溫高、濕度大，家里的剩飯剩菜如果存放不當，特別容易變質。如果誤食了變質的剩米飯，輕則上吐下瀉，重則危及生命。今天(6月7日)是世界食品安全日日常飲食守住安全關口謹防病從口入↓

一碗剩米飯男子吃進ICU

廣東江門50歲的陳先生(化名)將冷藏了幾天的米飯做成炒飯食用，不久便出現腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀。

被送至醫院時，他已嚴重休克，心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭，經ICU醫務人員搶救，終于脫離生命危險。

經檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細菌多見于室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，因此，由其引發的急性中毒癥狀也被稱為“炒飯綜合征”。“炒飯綜合征”有哪些癥狀？

蠟樣芽孢桿菌是一種常見的食源性致病菌，由它產生的食物中毒癥狀分為嘔吐型、腹瀉型。

嘔吐型

蠟樣芽孢桿菌產生的嘔吐毒素易在米飯、面條、土豆等淀粉類食物中產生，需要在126℃的高溫下加熱90分鐘才能去除。

嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒潛伏期為0.5-6小時，主要癥狀為惡心、嘔吐，嚴重時會影響人體免疫力，破壞肝臟細胞，造成多臟器衰竭。

腹瀉型

蠟樣芽孢桿菌產生的腹瀉型腸毒素，在45℃下加熱30分鐘，或在56℃下加熱5分鐘即可去除。

腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒潛伏期為2-36小時，主要癥狀為腹痛、腹瀉。科學避坑遠離“炒飯綜合征”

夏季高溫高濕，細菌容易滋生，食物容易變質，一次最好少做點，現做現吃。避免將食物長時間放置，盡量不食用隔夜食物，特別是米制品和其他易滋生細菌的食物。

如果做好的食物一頓實在沒吃完，可以等食物不燙手就分裝放入冰箱內冷藏或者冷凍保存，盡快食用完。冰箱拿出來的食物無需回溫，直接充分加熱透徹再食用。米飯儲存時間盡量不要超過24小時。這4類食物最好不要隔夜吃

海鮮

螃蟹、魚類、蝦類、貝類等海鮮都是高蛋白食物，隔夜后會出現蛋白質降解物，可能對胃腸道黏膜產生刺激，引起胃腸道不適，還容易損傷肝、腎功能。

綠葉菜

綠葉菜煮熟后，若長時間放置或儲存不當，易產生大量亞硝酸鹽。

豆漿

新鮮豆漿不易保存，一般3-4小時就可能滋生大量細菌。建議豆漿煮完后及時飲用，避免隔夜。

銀耳、蘑菇等菌類

隔夜銀耳、蘑菇建議盡量不吃，泡發、儲存不當還可能產生毒素，食用后會出現腹痛、腹瀉等癥狀。國家應急廣播提醒養成按需做飯的習慣科學儲存飯菜盡量少吃隔夜食物守護自己和家人的飲食健康