驢的存欄量遠低于市場需求，“安徽老字號”石塘驢巴這樣應對每日看點

2025-09-25 14:00:27來源：安徽網

大皖新聞訊俗話說“天上龍肉，地上驢肉”。石塘驢巴是肥東縣石塘鎮的地方特色小吃，以驢肉為原料，肉質細膩滑嫩，是合肥市非物質文化遺產之一。如今，我國正面臨“缺驢”危機，驢的存欄量遠低于市場需求。

“現在驢肉越來越少，石塘驢巴以后可能會成為一種‘文化記憶’。”非遺傳承人羅勇惋惜道。石塘驢巴憑借千年傳承的獨特工藝與醇厚風味，已成為地方非物質文化遺產的“活化石”。然而，這道承載時光的地方美味，如今卻在全國性“缺驢”沖擊下步履維艱。9月24日，大皖新聞記者專訪石塘驢巴制作技藝的非遺傳承人羅勇，探尋石塘驢巴的應對之道。

【資料圖】

圖為羅勇正在煮制石塘驢巴

全國驢存欄量持續下滑，熟驢巴價格已升至170元 / 斤

羅勇今年37歲。他的父親羅祥訓在2004年創辦了合肥市石塘訓字驢肉食品有限公司。談及石塘驢巴的發展歷程，羅勇提及不同時期的鮮明對比：2000年至2005年是行業鼎盛期，那時公司一年生驢肉消耗量達300-400噸，按對半出成品測算，驢巴年產量150-200噸；而2010年后，全國驢存欄量持續下滑，驢肉價格只漲不跌，公司生驢肉消耗量也逐年遞減。2024年全年僅消耗不到20噸生驢肉，對應的驢巴成品不足10噸，原因是“實在沒有驢肉了”。

價格方面的變化更為直觀。羅勇回憶，2005年左右，熟驢巴售價僅20元 / 斤；如今，熟驢巴價格已升至170元 / 斤，且仍有上漲至200元 / 斤的趨勢，遠超普通人的消費水平。他解釋，當前活驢價格已達42元 / 斤，生驢肉零售價90-95元 / 斤，批發價也不低于87元 / 斤，原材料成本的大幅上漲直接傳導至終端產品。按石塘驢巴的標準，一頭成年驢去骨、去毛、去油、去除淋巴結和內臟后，凈肉量多在130斤上下，最多不超過150斤。

圖為石塘驢巴，肉質細膩滑嫩

如何破局？傳承人考慮了幾種方案

據悉，我國目前出現顯著的驢存欄缺口，系多種原因導致。最重要的一點是，農業機械化水平逐漸代替了驢曾經的役用功能，從短時間來看，并沒有快速彌補缺口的辦法。

羅勇告訴大皖新聞記者，作為地方文化符號，在上世紀六、七十年代及之前，石塘驢巴一直采用本地驢作為原料。上世紀八、九十年代后，隨著手扶拖拉機等機械化農具普及，本地驢逐漸減少，如今生驢肉已完全依賴從新疆、青海、內蒙古、東北等地采購。

為何曾經供應充足的驢肉產量如此下滑？羅勇還認為與驢的生長周期長、內地養殖消耗大、養殖效益低有關，“驢養殖回報慢、收益低，不如去廠里打工，沒人愿意養。”

面對成本高昂、產量受限的雙重壓力，羅勇正在思考未來的破局之路。目前他考慮了幾種方案，首先是可能回歸小餐飲外賣模式，比起工業化生產，餐飲店消耗的驢肉量要低很多；第二是開發與石塘驢巴有關的副產品，比如現在公司新產品“石塘驢巴醬”“驢香轱轆餅”等銷量很不錯；第三是尋求開發石塘驢巴文創產品，突破原料限制，讓石塘驢巴的影響力超越舌尖，真正實現文化不斷流。

大皖新聞記者許佳實習生趙賢秀（受訪者供圖）

編輯彭玲

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