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煙火滋味非遺傳承山西男子“守藝”空心丸子湯30余載

2026-02-28 10:16:07來源：中新網

空心丸子湯是山西省長治市上黨區一道特色美食，作為當地市級非物質文化遺產，其精髓是一顆顆外酥里空、久放不綿的空心丸子。這門手藝被王雙紅堅守30余年，從空心丸子的手工制作到整碗湯品的搭配熬煮，使這份承載著地方煙火滋味的非遺沉淀留香。

空心丸子湯是山西省長治市上黨區一道特色美食，作為當地市級非物質文化遺產，其精髓是一顆顆外酥里空、久放不綿的空心丸子。　張璞澤攝

一碗地道的空心丸子湯，成敗全在丸子的口感與品質，王雙紅說：“空心丸子最大的特點就是，不管放多久都是脆的。其制作材料主要是小粉、漿豆腐，再下點堿，醒發半個多小時。”

空心丸子口感的形成，離不開炸制工藝，這也是王雙紅多年來總結的核心經驗。他介紹：“炸丸子要下兩遍油，第一遍油溫達到350度以上，使其快速膨脹。第二遍油溫稍微偏低，達到300度左右，主要為了炸干炸脆。”

一碗地道的空心丸子湯，成敗全在丸子的口感與品質。空心丸子最大的特點就是，不管放多久都是脆的。　張璞澤攝

丸子炸制完成后，便可著手搭配食材，熬制空心丸子湯。王雙紅制作的丸子湯講究鮮醇入味，除了核心的空心丸子，還會加入海帶、粉條、炸豆腐等食材豐富口感層次。煮制時無需復雜工序，先將各類配菜煮至入味，即將出鍋之際，再放入炸好的空心丸子即可，既能讓丸子吸附湯汁增香，又能最大程度保留外層酥脆口感。

30余年的堅守，不僅讓王雙紅的手藝愈發精湛，也潛移默化影響著身邊人，他兒子王高飛便在煙火氣中與這門手藝結下緣分。王高飛說：“我從小看著父親做丸子，慢慢就喜歡上了這門手藝。以前覺得很辛苦，長大后才明白，這不僅是一門手藝、一口美味，更是一種傳承。做出符合標準的空心丸子，不但有成就感，更是一份責任。”

見證著父親半生與手藝相伴，看著這項非遺被越來越多人認可，王高飛對非遺傳承有了更為深刻的理解，也讀懂了堅守背后的重量。“看著我爸30多年的堅守，看著這門技藝被越來越多人喜歡、認可，我才明白非遺傳承傳的不只是手藝，更是那份嚴謹與堅持。”

如今，王高飛主動投身非遺傳承，跟著父親潛心鉆研每一個細節，從空心丸子的配料醒發、火候把控，到空心丸子湯的熬制調味，逐一打磨。王高飛說：“這碗空心丸子湯承載著我們的地方飲食文化，其傳承不在于一個人做得多好，而在于更多人愿意接手、愿意堅持，我希望這門手藝能一直傳下去，讓更多人了解與品嘗。”(完)

煙火滋味非遺傳承 山西男子“守藝”空心丸子湯30余載