江西南昌：小辣醬“炒香”致富路
“這是我祖輩傳下來的老手藝，至今已有百余年歷史。”初夏午后，在江西省南昌市東湖區揚子洲鎮三聯村，南昌市非物質文化遺產代表性項目揚子洲辣醬制作技藝代表性傳承人陶九筷在生產車間內忙著炒制田螺辣椒醬。熱氣蒸騰的大鐵鍋內，田螺肉與紅亮的辣椒醬交融翻炒，空氣中彌漫著鮮辣醇厚的香氣。
“我出生后，家里正好是九個人，添了第九雙筷子，就取名九筷，這輩子算是與‘吃’結緣了。”講起少年時光，陶九筷仍記得自己用自行車載著辣醬去菜市場叫賣的日子。“為了改變傳統的沿街叫賣模式，我們在1998年建設了久鴻辣椒醬廠，給辣醬加上包裝，送到超市去賣，讓傳統手藝走向了品牌化。”陶九筷介紹。
圖為南昌市非物質文化遺產代表性項目揚子洲辣醬制作技藝代表性傳承人陶九筷在炒制辣醬。 盧夢夢 攝
清洗、分揀、切碎、過油……陶九筷介紹，一罐小小的辣醬，生產工序多達15道。“我們堅持傳統手工炒制，選用江西本地辣椒和農家菜籽油、茶油等原料，保留最原始、最本土的風味。”在陶九筷看來，“鮮”是南昌辣醬的特色。“與其他地區香辣或酸辣的口味不同，南昌辣醬入口鮮香，不辣嘴，但很有后勁。”
近年來，為推動“老手藝”煥發出新活力，陶九筷在保留傳統制作技藝的同時，還為工廠引進全自動封裝、殺菌等設備，逐步實現工業化、智能化生產。“目前，我們日產辣醬近2萬瓶，年銷售額達1600余萬元。”陶九筷說。
老味道的傳承，也悄然帶動了當地村民致富。為保障辣醬原料品質，陶九筷在南昌市安義縣建設了種植基地，讓100多戶農戶參與種植辣椒和大蒜，由工廠統一收購。“下一步，我們計劃在周邊設立新的種植基地，帶動更多農戶種植辣椒和大蒜，進一步拓寬百姓增收渠道。”陶九筷表示。
從走街串巷叫賣，到如今擁有百余家經銷商、產品遠銷海外，揚子洲辣醬已然成為南昌的一張美食名片。(完)
標簽： 南昌旅游攻略
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