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傳統(tǒng)美食潮汕落湯錢“圈粉”海內(nèi)外

2026-03-31 14:23:37來源:中新網(wǎng)  

“落湯錢,早上剛出鍋的,阿嬸買回去吃個(gè)甜甜。”29日,廣東汕頭一市場的粿品攤主“00后”杜梓妍正熱情地招呼前來購買的顧客。她售賣的落湯錢一盒16個(gè),售價(jià)10元(人民幣,下同)。

落湯錢是潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)美食,因形似銅錢且水煮而得名,在當(dāng)?shù)胤窖灾幸卜Q“膠羅錢”或“軟果”。2019年,落湯錢制作技藝被列入潮州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

 

“制作時(shí),將糯米粉加水?dāng)嚢?,揉捏成團(tuán)后下水煮熟,撈出后沿同一方向反復(fù)擂搗,直至軟糯黏稠,最后裹上炒香碾碎的花生、黑白芝麻與糖粉。”杜梓妍告訴記者,擂搗工序看似簡單,實(shí)則十分考驗(yàn)師傅的力道與手法,是制作的關(guān)鍵。

杜梓妍說,落湯錢傳統(tǒng)做法有直接水煮了裹上花生芝麻糖粉吃,也有煮好后,熱鍋起油,將糯米團(tuán)煎至外皮金黃酥脆,再用刀切開,裹上花生芝麻糖粉吃。直接水煮的落湯錢清甜軟糯,油煎則外酥里嫩。

“外層煎得溫?zé)?,?nèi)里軟糯香甜,口感特別好。”來自遼寧的游客荻麗說,店家現(xiàn)煎現(xiàn)賣,吃的時(shí)候溫潤適口。

目前汕頭市面上的落湯錢價(jià)格每份5元至15元不等。除了在店里銷售,不少店家線上團(tuán)購套餐和外賣銷量也不錯(cuò)。

電商平臺(tái)上,真空包裝、加熱即食的落湯錢因其便捷性頗受歡迎,一部分店家月銷量超5000單。

國家級(jí)中式烹調(diào)評(píng)委、資深潮菜大師葉飛表示,落湯錢柔軟香滑,又有著富足平安的美好寓意,這道美食寄托著潮汕人對(duì)團(tuán)圓安康的樸素心愿。

除傳統(tǒng)做法外,如今創(chuàng)新的蔥油煎、鐵板烤、姜薯湯浸、咸香椒鹽煎等口味的落湯錢,滿足更多消費(fèi)者的味蕾。

落湯錢非遺技藝因其獨(dú)特性也備受關(guān)注,社交平臺(tái)上相關(guān)視頻播放量超10萬次,關(guān)于創(chuàng)新吃法的互動(dòng)討論也十分熱烈。

“小時(shí)候過節(jié)母親常常會(huì)做落湯錢給家人們吃,以前物資匱乏的年代,吃一次落湯錢要盼好久。”澳大利亞華僑陳炳欽告訴記者,每年他老伴都會(huì)特意在家做這道傳統(tǒng)美食,讓孩子不要忘記家鄉(xiāng)味。(完)

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