山西大同：釀醋人“翻缸”守藝 非遺技藝釀出新春醇香
春節剛過，山西省大同市新榮區某釀醋車間已恢復生產。門店內，前來選購、打醋的市民絡繹不絕，一壇壇正在陳化的老醋，以最質樸的方式延續著新春的味道。
山西大同新榮區的醋坊釀造工人正在生產。何婧 攝
來自江西的王貝貝定居大同多年，今年因事未能返鄉過年。她專程來到田源釀造門店，挑選多款手工陳醋，準備郵寄給老家的親人。“山西老陳醋是地道的家鄉味，人回不去，就把這口醇香寄回去。”她說。
這家“田源釀造”醋坊是大同市級非物質文化遺產代表性項目，其品牌獲評“大同老字號”。從百年前的醬醋小作坊，到如今產品覆蓋京津冀的特色食品企業，醋坊始終堅守“蒸、酵、熏、淋、陳”古法工序，堅持純糧釀造、自然發酵。
走進釀造車間，58歲的胡財師傅正專注地進行手工翻缸。這位在釀醋一線深耕多年的老匠人，天未亮便到崗，二十余年風雨不輟。純手工翻缸、養護醋醅全憑手感與經驗把控溫度濕度，不敢有半分懈怠。“釀醋就是釀良心，慢工才能出細活。”他擦拭著額頭的汗珠說。
山西大同民眾前來醋坊選購。宋佳燁 攝
車間外，現代化灌裝生產線有序運轉；門店內，本地市民與外地游客人來人往。醋坊以傳統工藝為根、現代管理為翼，產品覆蓋食醋、黃酒、料酒等30多個系列，成為當地特色農業與食品加工的一張名片。
近年來，該醋坊在周邊村鎮建立優質高粱種植基地，串聯起種植、加工、銷售全鏈條，讓“小醋壇”成為帶動鄉村振興的“大產業”。(完)
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