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山東膠州：鄉村“興”在技藝中每日視點

2026-02-01 13:08:55來源：光明網

進入臘月，寒風裹著年味兒漫過膠州大地。山東青島膠州市九龍街道大鬧埠村的花餑餑生產車間內，蒸汽氤氳中，一把剪刀、一把梳子在面團上翻飛，轉眼就勾勒出一匹馬的靈動輪廓。

“剛又接了個青島市區的訂單，要16套福馬迎新禮盒。”青島市九和鑫坤食品公司的制作車間里，32歲的黑尤坤一邊忙碌一邊對記者說。

黑尤坤是黑氏花餑餑第四代傳人，這門手藝在他家已經傳了80多年。小時候，他最愛蹲在爺爺的饅頭鋪角落，看長輩們用“揉、搓、搟、捏、剪、按、揪、挑”八種手法塑形，聽他們說“過年的花餑餑不能馬虎，石榴要露籽，龍鳳要傳神，這是對日子的敬重”。

(資料圖片僅供參考)

2016年黑尤坤從部隊退伍時，父親的饅頭鋪卻沒了往日的熱鬧。快節奏的生活讓人們漸漸淡忘了手工花餑餑的價值與意義，深思熟慮后，黑尤坤拒絕了“找份安穩工作”的建議，接過了傳承的接力棒。

“老工藝不能丟，這是文化的根。”在原有工藝基礎上，黑尤坤開始讓傳統跟上時尚潮流。比如，讓花餑餑的造型更精致多變；針對年輕人喜好開發卡通生肖系列；設計印有膠東民俗圖案的禮盒，讓“禮物”多一份文化分量。如今，他的工坊不僅帶動15余名村民就業，花餑餑更是通過平臺直播賣到了全國各地。

“二十三，糖瓜粘。”這是膠東街道羅家村人刻在骨子里的年俗記憶。每年臘月二十三，家家戶戶祭灶神、吃糖瓜，祈求新的一年平安順遂。

走進村里的寶麥源農產品加工坊，車間里熱氣蒸騰。匡寶江在大鍋旁熬制糖漿，金黃的糖漿咕嘟冒泡，散發出濃郁的甜香。“做糖瓜得有耐心，十多道工序一道都不能省，熬糖的火候尤其關鍵，火大了發苦，火小了不粘牙。”匡寶江一邊說，一邊拿起一塊冷卻的糖瓜，輕輕一咬，酥脆香甜，余味悠長。

匡寶江做糖瓜已經40年了，是村里的老藝人之一。剛開始學拉糖，他的手被滾燙的糖漿燙得全是水泡，拉出來的糖要么斷成一截截，要么不夠酥脆。“父親說，拉糖要靠巧勁，還要懂火候，剛熬好的糖漿溫度有一百多度，得趁涼不涼、趁熱不熱的時候拉，才能拉出細膩的蜂窩狀。”匡寶江不服輸，每天跟著練習，手上的水泡消了又起，終于練出了門道。

學會手藝后，匡寶江開始琢磨怎么讓糖瓜“火”起來。他將生產場地進行規范化管理，加工作坊劃分為發酵區、熬制區、冷卻區和存放區等多個功能區。通過新媒體傳播渠道進行宣傳和銷售，積累了不少回頭客。“有個上海的客戶，在直播間看到我們手工拉糖，一下子下單50盒，說要給家里的老人和孩子嘗嘗小時候的味道。”匡寶江說。

為了讓傳統糖瓜技藝煥發新生，帶動村民共同致富，2023年，羅家村村委會將糖瓜制作技藝申報膠州市級非物質文化遺產代表性項目。借助非遺品牌的推動和村委的大力扶持，村里從事糖瓜制作的農戶已發展到近30家，“甜蜜產業”的規模和影響力不斷提升。

“近年來，膠州市針對非遺項目制定了專項保護計劃，不僅協助黑氏花饃、羅家村糖瓜申報非物質文化遺產代表性項目，還為傳承人提供技藝交流平臺、扶持建設標準化生產車間等。”膠州市委宣傳部副部長耿大海說，隨著“非遺+產業+就業+旅游”的發展模式在鄉村落地生根，傳統技藝成為村民增收、鄉村繁榮的助推器。

光明日報記者劉艷杰光明日報通訊員王雪妍

《光明日報》（2026年02月01日 03版）

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